Med andre ord: Aïoli.
Det er ikke længe siden at jeg kastede mig over mayonnaise første gang og her anden gang kastede jeg mig over elpiskeren, mest fordi Litzy spurgte om det, i det jeg sidst piskede det i hånden.
Opskriften på Aïoli er fundet i det første af årets julenummer fra Femina (44/2012), men jeg har ændret lidt på opskriften og brugt det jeg havde hjemme, samt tilsat lidt ekstra, blandt ændringerne er madolietypen, peberet og tilsætning af sennep.
Ingredienser:
- 1 bæger past. æggeblommer
- 1½ spsk hvidvinseddike
- 1½ tsk salt
- 2-2½ dl solsikkeolie
- 3 små fed hvidløg (eller mindre hvis du ikke er hvidløgsfan)
- 1 tsk honningdijon sennep
- friskpresset peber og evt mere salt
Fremgangsmåde
- hæld æggeblommerne i en skål, gerne en med rund bund.
- Giv dem en tur med elpiskeren, så det bliver lidt lysere.
- Hæld hvidvinseddiken samt salt og giv det en ordentlig omgang med elpiskeren, hav tålmodighed og vent på at det bliver noget lysere i det.
- Start med at hælde nogle få dråber olie ned langs indersiden, mens der piskes.
- Pisk det godt
- Gentag proceduren fra pkt. 4 et par gange, og skru langsomt op for mængden af olie.
- Hold øje med konsistensen, det skal blive fastere, men ikke som mayo på tube fast.
- Når konsistensen virker tyk i det, presses hvidløget i sammen med evt. lidt sennep og lidt peber – hvis det skal være a la Halifax, skal sennepen være den grove udgave.
- Rør rundt og smag til, skal der mere salt, peber eller sennep i?
- Sæt det på køl, så hvidløget kan trænge ud i mayonnaisen og mayonnaisen kan samle sig.
- Server!
Det er bestemt ikke sidste jeg at jeg rører en omgang aïoli sammen selv.
Pingback: Karrysalat | Jordforbindelse(n)