Opdagede at jeg i bunken af kladdeindlæg har et indlæg omhandlende dette års køkkenudfordring – udfordringen var: Hollandaise sauce.
Hollandaise sauce, som den står nedfældet i min mors brune bog – skrevet med sirlig håndskrift af min mormor.
- 4 dl boullion (boullionterning + vand)
- 25 g smør
- 4 æggeblommer
- citronsaft
- salt og peber
Varm boullion og smør op i en gryde.
I en varmefast skål slåes æggeblommerne sammen.
Når smøret er smeltet i bouillionen, tages gryden fra varmen og en sjat af det lune væske hældes i en fin stråle ned til æggeblommerne – mens der piskes til. Jeg piskede 1½-2 dl væske i æggeblommerne.
Herefter hældes ægge/bouillionen i en tynd stråle ned i gryden til det resterende boullion og der piskes på livet løs.
Den samlede sauce sættes tilbage på et varmt blus og der røres i det, nu er det så op til ens egen tålmodighed hvor meget den skal reduceres i væsken.
Er tålmodigheden ikke vildt stor rører man en alm. meljævning sammen og jævner saucen/sovsen og den smages herefter til med citron, salt og peber.
Her blev det serveret helt klassisk med ovnstegt laks og kartofler.
