Da solen viser sit ansigt for anden dag i træk hen over Odense, så fandt jeg det rimeligt at fejre solen med lidt solskin i form af en chokoladetærte og denne chokoladetærte fandt jeg i tex-mex kogebogen og ja, som en vaskeægte chokoladegris måtte jeg prøve den af.

Tærten ser hvinene sød ud, men i virkeligheden langt mere behagelig, grundet kombinationen af det meget mørke chokolade i bunden og den florlette og knap så søde marengs på toppen.

Jeg brugte både en ren 70% chokolade og en 70% chokolade med knuste kaffebønner, hvilket gjorde at chokoladecremen ikke blev helt glat, men havde lidt knas fra kaffebønnerne, og jeg kan kun anbefale at lege lidt med mørk chokolade med smag i denne tærte.

Tærtedej

• 125 g smør skåret i tern
• 4 dl mel
• 50 g flormelis
• 1 æg
• 3 spsk vand

Fyldet

• 170 g mørk chokolade
• 100 g smør
• 3 æggeblommer
• 1/4 tsk salt
• 1,25 dl sukker

Marengs

• 3 æggehvider
• ½ tsk salt
• 5 spsk sukker

Tærtedejen

Læs også mig

Et år i Coronaland – del 2

Start med dejen, da den skal hvile i køleskabet.
Bland smøret, mel og flormelis, til mel og flormelis til det bliver en fnuldret masse, herefter tilsættes ægget og vandet og der æltes indtil det hænger sammen. Fold dejen sammen til en kugle og lad det hvile på køl i 20-30 min, eller indtil det skal bruges.
Er dejen for hård når den skal rulles ud, lad da dejen står på bordet ind til den er til at rulle ud.
Rul dejen ud og tryk den ned i en tærteform, eller hvis man lige så u-fancy som jeg: En springform.
Er der dej i overskud, hvilket er sandsynligt – så smid det ikke ud, tip til brug kommer til sidst.

Forbag dejen midt i ovnen i ca 15 min ved 175 grader, og meget gerne med ris eller bønner på noget bagepapir så bunden bliver fin.
Når bunden er bagt tages bagepapiret med bønner op.

Fyldet

Fyldet laves ved at blande alle ingredienserne sammen i en gryde, rør rundt så det ikke brænder på bunden og lad det står ved svag til middel varme ind til det bliver tykflydende.

Marengs

Start med at piske æggehviderne til en let skum, hvorefter salt og sukker blandes i og der piskes til massen er fast.

Samling af tærten

Hæld chokoladecremen ud på tærtedejen i et jævnt lag.
Fordel herefter marengsen over, hvis man er kunstnerisk, kan det ske med en tylle.
Bag tærten øverst i ovnen ved 175 grader ind til marengsen er blevet let lysebrun.

Herefter er der to muligheder, server kagen varm hvor chokoladen er let flydende, eller gem den til tærten er kold og chokoladen fast.
Den er lige god.

Tip:
Dej i overskud, gem den til en anden tærtebund eller rul dejen til en stang og forvandle den til småkager.

Udgangspunktet for tærten er fundet i: “Tex Mex fra bunden af Jonas Cramby”