Mayo nu med hvidløg

Posted by Sacha in Mad, Opskrift, Tilbehør | 1 Comment

Med andre ord: Aïoli.

Det er ikke længe siden at jeg kastede mig over mayonnaise første gang og her anden gang kastede jeg mig over elpiskeren, mest fordi Litzy spurgte om det, i det jeg sidst piskede det i hånden.

Opskriften på Aïoli er fundet i det første af årets julenummer fra Femina (44/2012), men jeg har ændret lidt på opskriften og brugt det jeg havde hjemme, samt tilsat lidt ekstra, blandt ændringerne er madolietypen, peberet og tilsætning af sennep.

Ingredienser:

  • 1 bæger past. æggeblommer
  • 1½ spsk hvidvinseddike
  • 1½ tsk salt
  • 2-2½ dl solsikkeolie
  • 3 små fed hvidløg (eller mindre hvis du ikke er hvidløgsfan)
  • 1 tsk honningdijon sennep
  • friskpresset peber og evt mere salt

Fremgangsmåde

  1. hæld æggeblommerne i en skål, gerne en med rund bund.
  2. Giv dem en tur med elpiskeren, så det bliver lidt lysere.
  3. Hæld hvidvinseddiken samt salt og giv det en ordentlig omgang med elpiskeren, hav tålmodighed og vent på at det bliver noget lysere i det.
  4. Start med at hælde nogle få dråber olie ned langs indersiden, mens der piskes.
  5. Pisk det godt
  6. Gentag proceduren fra pkt. 4 et par gange, og skru langsomt op for mængden af olie.
  7. Hold øje med konsistensen, det skal blive fastere, men ikke som mayo på tube fast.
  8. Når konsistensen virker tyk i det, presses hvidløget i sammen med evt. lidt sennep og lidt peber – hvis det skal være a la Halifax, skal sennepen være den grove udgave.
  9. Rør rundt og smag til, skal der mere salt, peber eller sennep i?
  10. Sæt det på køl, så hvidløget kan trænge ud i mayonnaisen og mayonnaisen kan samle sig.
  11. Server!

Det er bestemt ikke sidste jeg at jeg rører en omgang aïoli sammen selv.

One Response to Mayo nu med hvidløg

  1. Pingback: Karrysalat | Jordforbindelse(n)

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *