Køkkenudfordringen 2012 #5 – Hollandaise

Posted by Sacha in Mad, Opskrift, Tilbehør | Tagged , | Leave a comment

Opdagede at jeg i bunken af kladdeindlæg har et indlæg omhandlende dette års køkkenudfordring – udfordringen var: Hollandaise sauce.

Hollandaise sauce, som den står nedfældet i min mors brune bog – skrevet med sirlig håndskrift af min mormor.

  • 4 dl boullion (boullionterning + vand)
  • 25 g smør
  • 4 æggeblommer
  • citronsaft
  • salt og peber

Varm boullion og smør op i en gryde.
I en varmefast skål slåes æggeblommerne sammen.
Når smøret er smeltet i bouillionen, tages gryden fra varmen og en sjat af det lune væske hældes i en fin stråle ned til æggeblommerne – mens der piskes til. Jeg piskede 1½-2 dl væske i æggeblommerne.
Herefter hældes ægge/bouillionen i en tynd stråle ned i gryden til det resterende boullion og der piskes på livet løs.

Den samlede sauce sættes tilbage på et varmt blus og der røres i det, nu er det så op til ens egen tålmodighed hvor meget den skal reduceres i væsken.
Er tålmodigheden ikke vildt stor rører man en alm. meljævning sammen og jævner saucen/sovsen og den smages herefter til med citron, salt og peber.

Her blev det serveret helt klassisk med ovnstegt laks og kartofler.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *