Kød i cola

Posted by Sacha in Hovedret, Mad, Opskrift, Svinekød | Leave a comment

Indrømmet, den overskrift har voldet mig en del besvær og uanset hvad jeg forsøgte mig med, så lød det enten uappetitligt eller pænt mystisk på den knap så delikate måde.

De fleste har på et eller andet tidspunkt hørt, måske smagt (ikke jeg) kylling i cola, hvilket lyder en anelse mærkeligt. Så da jeg i en tex-mex bog støder på noget marineret svinekød kogt i cola, så blev nysgerrigheden for stor og jeg måtte prøve det.

Retten kan bedst beskrives som en mellemting mellem pulled pork og klassisk simregryde.
Hvor både marinaden og colaen er med til at mørne kødet, så det kan tygges af selv den tandløse.
Men resultatet er slet ikke ringe og det tåler klart et modspil fra grøntsager, om man laver en frisk avokado/mangosalat eller kører dansk tilbehør med klassiske danske grøntsager vil være et fedt.

Til denne omgang kød i cola, skal der bruges en krydderiblanding, og hvor du vil få noget i overskud, men gem det i en beholder til en anden god gang – hvor der godt må krydres med andet end den danske klassiker: salt og peber.

Krydderiblandingen: Fuego spice Mix

  • 3 spsk stødt paprika
  • 1 tsk cayennepeber
  • 1 tsk hvid peber
  • 1 spsk sort peber
  • 1 spsk hvidløgspulver
  • 1 spsk tørret oregano
  • 1 spsk salt

Bland krydderierne sammen og opbevar dem tørt i en beholder.

Kød kogt i cola
Ingredienser

  • 1kg nakkekam (eller lign.)
  • 2 spsk fuego spice mix
  • 1 lime
  • 1 appelsin
  • 1 spsk soya
  • 1 tsk spidskommen
  • 5 fed hvidløg
  • ½ l cola – ikke light!
  • lidt madolie

Fremgangsmåde

Skær nakkekammen i små tern, og ælt krydderiblandingen ind i kødet i en skål.
Over kødet hældes saften af en appelsin, en lime, soya og spidskommen.
Til sidst tilsættes finthakket hvidløg.
Dæk skålen til med låg eller plastikfilm og lad det stå i mindst to timer, gerne længere – det kan snildt stå og hygge sig et lille døgns tid.

Tag kødet op af marinaden og brun det i en gryde med olie, når kødet har taget farve kan resten af marinaden hældes over. Da det kan være svært at få al marinaden med, hæld da lidt af colaen i skålen inden det hældes i gryden. Hæld så meget cola ved kødet at det er dækket, der kan altid fyldes mere på hvis der skulle være behov.

Lad herefter gryden småkoge i mindst to timer under låg, herefter skulle kødet nærmest være ved at falde fra hinanden, bare man nærmer sig gryden med en gryde ske.
Tag nu låget af og lad væsken koge ind og karamelliserer kødet, undgå at røre for meget i det, for kødet vil falde fra hinanden.

Herefter er det blot at servere det, her med ris og kogte grøntsager.
En klat creme fraiche eller lignende ville ikke være dårligt, men det havde jeg ikke lige ved hånden den dag.

kød i colaBrun mad er sjældent det mest fotogene, men smagen fejler intet.

Udgangspunktet er hentet i : “Tex Mex fra bunden af Jonas Cramby”

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *