Kartofler i tynde skiver

Posted by Sacha in Mad, Opskrift, Snacks | Tagged | 2 Comments

Skulle man være indehaver af et mandolinjern af den slags der har mere end en indstilling liggende bagerst i skabet, så er her to to festlige forslag hvad man kan bruge mandolinjernet til.

Nytårsaften var der blandt andet chips og pommes anna på menuen, to ting hvor kartoflerne var forbi et mandolinjern.

Lad os starte med det sjove først, nemlig chips.

Chips

Kartofler i hed olie

Sådan en almindelig chipspose rummer 200-250 g chips og smider du 200-250 g kartoffel op på køkkenvægten ser det ikke ud af meget, så kan man godt regne ud af der skal lidt mere end 200 g rå kartoffel til en lille pose chips.

Til en omgang chips skal man bruge:

  • Kartofler
  • Fritureolie
  • Køkkenrulle
  • Salt (og evt. andre krydderier)
  • Dyb gryde eller Fritøse
  • Mandolinjern !

Fremgangsmåde

  • Først starter man med at skrælle sine kartofler, vælg nogle i en god størrelse.
  • Indstil mandolinjernet på 1-2 mm i tykkelsen, kartoffelskiven skal være let bøjelig uden at knække.
  • Skær kartoflerne på jernet, enderne kasseres, da de vil være for tykke til formålet.
  • Smid kartoflerne i en skål med vand som de bliver færdige, både for farvens skyld og for at trække lidt af melet ud.
  • Når der er skåret så mange kartofler, som man skal bruges og de har soppet lidt i vandet, så skal skiverne tørres fri for overskydende vand, dette gøres lettest på et eller flere viskestykker – I ved vand + varm olie = Av.
  • Mens kartoflerne tørres, bredes der køkkenrulle ud på en/flere bageplader (afhængig af din kartoffelmængde)
  • Varm olien op i en dyb gryde eller en fritøse, olien er klar når det syder omkring en trætandstik.
  • Smid en lille portion kartofler i gryden af gangen, de skal blive let gylden, når de er det tages de op og lægges på det fedtsugende papir.
    Forsæt proceduren til alle kartoflerne har været i den hede olie.
  • Kartoflerne kan fint laves dagen eller to dage før de skal serveres, og skulle de tabe lidt af deres spændstighed, smid dem i ovnen ved 100g i kort tid – hold øje! De bliver let for brune.
  • Drys salt og evt anden smag på lige inden serveringen og nyd så resultatet af de hjemmelavede chips.

Chips

 

Pommes Anna

Pommes Anna er en anden kartoffelret/tilbehør der kan have fordel af et mandolinjern.
I vores tilfælde var tykkelsen på skiverne den samme, som til chips’ne, men jeg skulle mene at man sagtens kan lave lidt tykkere skiver, da retten skal hygge sig i ovnen i 5 kvarter.
Min udgave blev lidt flad i det, fordi jeg brugte en bradepande, da jeg skulle bruge en anden bradepande til at lægge oven på mens den blev tilberedt i ovnen.
En noget mindre form vil give en mindre flad fornemmelse, alternativt kan man inden serveringen bygge højde på, ved at lægge  flere stykker sammen.

Det tager tid at lave, men er tiden værd.

pommes anna
10-15 cm i højden inden ovnen, giver 1,5-2cm i højden efter første tur i ovnen og man kan måske ane lagene.

Som tilbehør for 4 personer skal der bruges:

  • 1 kg kartofler .
  • 100 g smeltet smør
  • 75 g finthakket chalotteløg
  • salt/peber
  • evt. rosmarin

Fremgangsmåde:

  • Klargør kartoflerne  – skræl og skiv dem, når de skives så læg dem efterhånden over i en skål med koldt vand.
  • Smelt smøret, og sæt til side – et tip er at smelte det over vandbad således at det efterfølgende kan udnytte varmen fra det varme vand.
  • Dup skiverne tørre og læg det første lag i en form foret med bagepapir.
  • Læg første lag kartofler i formen, og drys med løg, salt, peber (rosmarin) og det smeltede smør.
  • Forsæt denne procedure indtil alle kartofler er brugt op, skulle der være smør tilbage hæld da dette over til sidst.
  • Læg et stykke bagepapir øverst og find en form med tyngden og læg kartoflerne under pres.
  • Sæt det hele i oven ved 175 *C i 1 t og 15 min.
  • Tag den ud af ovnen og sæt det til afkøling forsat under pres i køleskabet, så det vil være en fordel at formen med kartoflerne og det der fungerer som presse kan være på hylden i køleskabet, det skal stå til afkøling i et mindst et par timer – men 12-24 timer skader absolut ingen ting.
  • Inden servering fjernes presset, og Pommes Anna skæres i skiver der varmes i ovnen ved 225*C i 15 min.

TIP:
Pommes Anna tager tid at lave, så man kan sagtens forberede kartoflerne dagen før de skal i ovnen første gang, hvis kartoffelskiverne er dækket af rigeligt med koldt vand.

Hjort og lam

 

2 Responses to Kartofler i tynde skiver

  1. Hvor lækkert, det ser bare så godt ud 🙂

    Mia Andersen

    http://miaskageside.blogspot.dk/ – Lynet McQueen kage

  2. Sacha says:

    Mange tak, det kan varmt anbefales.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *