Hindbærtærte

Posted by Sacha in Dessert, Mad, Opskrift, Tærte | Tagged , , , | Leave a comment

En klassiker fra bageren er ubetinget den røde-hvide jordbærtærte, I ved den med flødecreme, marcipan og chokolade pakket ind i en mørdejsskal – og en af de kager jeg synes er helt fantastisk at sætte tænderne i. Den der følelse af at knasende mørdej efterfulgt af et blødt lag marcipan, herefter et godt lag mørk chokolade der balancerer bunden – efterfulgt af blød creme og bid fra bærerne.
Kort sagt en sand fryd for smagsløgene.

Hindbærtærte

I forbindelse med min fødselsdag valgte jeg at kaste mig over den selv, selvom det ikke er en 30 minutters kage, snarere en man begynder på dagen før den skal serveres, pga. de forskellige elementers køletid. Men den er  ventetiden værd.

Jeg nåede at lave den i to varianter på tre dage… *ahem*
Først med hindbær, fordi de jordbær Netto kunne byde på, ikke var noget at skrive hjem om. Men hindbær er ikke noget ringe alternativ til jordbærene pga. deres syrlighed.

Frugt/bær:
Hindbær, jordbær eller hvad man lige har ved hånden, hvor meget der skal på afhænger virkelig meget af hvor lidt man vil se af flødecremen.
Her har jeg brugt 100-150 g bær.

Mørdejen

  • 300 g hvedemel
  • 150 g blødt smør
  • 100 g sukker
  • 1 æg
  • evt vaniljesukker/kornene fra ½ stang.

Ælt dejen sammen med hænderne, det skal ikke æltes længere end det hele er samlet, del herefter dejen i to, da portionen her rækker til to bunde læg da den ene på køl i ½-1 time og den anden halvdel på frost.

Mens dejen til bunden hviler sig på køl forberedes mazarinmassen.

Mazarinmasse

  • 125 g marcipan
  • 75 g sukker
  • 50 blød smør
  • 1 æg

Ælt det sammen med fingrene.

Rul mørdejen ud og læg det i en form, hæld herefter mazarinmassen ud på mørdejsbunden, glat den evt. ud.
Bag tærtebunden ved 185*C i ca 10-15 min til den er let gylden.

Mens tærten står i ovnen kan man smelte 90 g mørk chokolade over et vandbad.
Chokoladen fordeles herefter over den varme bagte tærtebund og kagen sættes til afkøling.

Når tærten er bagt og sat på køl kan cremen forberedes.

Cremen

  • 2 hele æg
  • 2 spsk sukker
  • 1½-2 spk maizenamel
  • 2 dl mælk
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 100-125 ml piskefløde pisket til skum

Pisk æg, mælk, sukker, maizena og vaniljesukker sammen, så det er godt blandet.
Herefter varmes cremen op over et vandbad, pisk det til det tykner, hvilket sker meget hurtigt. Man kan se at cremen er lige ved at være der, når det så småt begynder at sidde som en hinde på skålen.
Cremen må ikke koge!
Skulle man være så uheldig at cremen når at blive så varm, at den begynder at gryne (stadiet før røræg), så kan man forsøge at redde den, ved at lade den passere en sigte.

Når cremen er færdig hældes det i en passende skål, hvor cremens overflade dækkes med film, for at undgå at den trækker skind.

Når cremen er kold vendes flødeskummet i, der skal kun akkurat så meget flødeskum i at cremen bliver blød.

Nu har man:

  • En kold creme med fløde
  • Frugt/bær
  • Kold Tærtebund med mazarin og chokolade

Disse tre elementer samles, og herefter lader man den samlede tærte samle sig i et par timer inden den serveres.

jordbærtærte

Selvfølgelig kan man vælge den lette løsning og suse forbi bageren, men det er nu sjovere at lave tingene selv.

I øvrigt er jeg generelt fan af hjemmelavet kagecreme og mørdej (tærtebunde) lavet fra bunden.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *