And med små juveler

Posted by Sacha in Fjerkræ, Hovedret, Mad, Opskrift | 2 Comments

Lad det være sagt med det samme, and har aldrig rigtig sagt mig noget, det er en form for kød der oftest druknes i fed brun sovs og i stedet for at være stjernen på tallerkenen, så bliver det en gang brun fest på den lidt triste måde.

Men en sommer for en del år siden prøvede jeg for første gang marinerede grillede andebryster, der efterfølgende blev skåret tyndt ud, hvilket åbnede mine øjne for at and kan være andet end smagsløs fed (på den ufede) brun fest.

I anledningen af Mortens aften ville jeg prøve and af på en ny måde, og da Netto ikke kunne byde på ingredienser til den oprindelige opskrift jeg havde haft kig på, endte jeg med at plukke idéer fra flere steder.

Det endte ud i marineret andebryst på et grønt leje
Andebryst og juveler

  • Til 1 person
  • 1 andebryst
  • et skvæt soya
  • et skvæt honning
  • peber
  • ½ granatæble.
  • 1  god håndfuld fintsnittet spidskål
  • 1 lille håndfuld ruccola
  • evt. madolie
  1. Start med at pille skindet fra kødet, skær skindet i fine strimler og sæt det til side (på køl)
  2. Rør en marinade sammen af soya, honning og peber, prik andebrystet og vend det i marinaden, og lad det trække i 1-2 timer.
  3. Sæt en pande over blus og varm op, hæld evt. en smule olie på og rist skindstrimlerne ved høj varme i 2-3 min., herefter skrues der ned for varmen til middelvarme og steg strimlerne til de er sprøde. Når de er færdige lægges de på fedtsugende papir og drysses med salt.
  4. Skru op for varmen igen under panden.
  5. Det marinerede andebryst findes frem og lægges på den varme pande med andefedt og steges på hver side ved høj varme i 1 min. tid, herefter skrues der ned for varmen til svag varme, hvor andebrystet steges videre i 10-15 min. tjek evt. om der siver kødsaft ud.
  6. Mens anden steger ved svag varme strimles spidskålen, og granatæblekernerne bankes ud og rucolaen skylles af. Anret dette på en tallerken.
  7. Tag andebrystet fra varmen og skær det i fine skiver og læg det oven på salaten, drys “andeflæskesværene” over over.
  8. Nyd maden 🙂

 

2 Responses to And med små juveler

  1. Louise says:

    Mmmmm!

    Bortset fra rucola’en, ser det SÅ lækkert ud! (Rucola er noget fanden har skabt i vrede :P)

  2. Sacha says:

    Haha…
    Jeg er ikke uenig, rucola hører ikke til mine favoritter, men det rangerer dog højere end koriander, som jeg ikke er den store fan af i den friske udgave.
    Lige her spiller rucolaens bitterhed fint sammen med granatæblets sødme og andens fedme og ikke mindst det sprøde fra spidskålen.

    Men det kan uden problemer undlades og salaten kan serveres ved siden af 😉

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *