Det der spiste du ikke!

Jeg har efterhånden været en del af de sociale medier i 10 år og der er sket en stor udvikling, en udvikling der var i gang allerede inden jeg hoppede med på vognen.
Nogle har chattet og skrevet på online fora siden den spæde start, undertegnede måtte lige vente på at internet ikke længere kostede en mindre strandvejsvilla og optog telefonlinjen med modemmets pippen og dutten.

Siden mit første alias på et onlineforum i 2004, og min første blog i efteråret 2006 – sidstnævnte blev oprettet som en reaktion på at jeg kun kendte mandlige bloggere, som primært pludrede og gjorde sig kloge på politik.
Som eneste kvinde (der var åben om at blogge) hørte jeg en del negative kommentarer fra andre kvinder, om at jeg bloggede.
Dette varede indtil at modebloggerne indtog internettet, så blev det lidt mere socialt acceptabelt at rode rundt med HTML, billeder og navlepilleri.
Det var også omkring her at man begyndte at kunne se forskellige typer af brugere på de sociale medier.
Så indenfor de seneste 2-3 år lader det til at det hele er eksploderet, med alskens forskellige måder at kommunikerer og udstille sig selv på, for er det ikke det vi gør når vi sidder i vores joggingbukser og morgenhår og forsøger at vise andre vores pletfrie verden på nettet.

Det er også her at de mere uhøjtidelige personer, bliver tydelige i deres ageren – de er her som en modreaktion på alt det perfekte, nogle der lige prikker til tingene og som minder os almindeligt dødelige om at:

Hey! Joggingbukser, morgenhår og mælk med klumper i også opleves af andre.

Så da jeg faldt over en artikel om en Instagramprofil, der med kærlig hånd håndterer lidt for opstillede madbilleder, og med navnet you did not eat that, prikker den lidt til perfekthedsboblen.
- og jeg elsker det!

For det er de færreste der kan være en størrelse petite og indtage gode mængder af Doughnuts, Maccarons og store kvantum is uden at skulle motionerer en hulens masse for at holde vægten.
I så fald, så vil jeg gerne kende til disse tips og tricks ;)

Posted in Aha, tankestreg | Leave a comment

Rabarberfromage

Hvem kender ikke citronfromage, en vaskeægte dansk klassiker fra da mor var dreng og månen lavet af grøn ost.
En anden klassiker er en lille fin lyserød forårssag, nemlig rabarberen. En af de grøntsager der får alt for lidt kærlighed, hvilket gør at den oftest er at finde som kompot, saft og som indslag i en crumble.
Hvilket jeg synes er lidt synd, så jeg tænkte at det måtte være muligt at udnytte saften til andet end saftevand, nemlig som smagsgiveren i en fromage.

Rabarber har en sart og fin smag, så det krævede mere end et forsøg at få smagen frem og jeg vil ikke mene at jeg er færdig med at lege med rabarberfromage, vil mene at den kan fintunes mere, men da rabarbersæsonen skal udnyttes så kommer her den pt. bedste udgave af rabarberfromage fra min hånd.

Det besværlige i denne proces er ikke husplassen, men at få kogt rabarbersaften nok ind – er den for tynd, drukner smagen i fløde og æggeblommer.
Man kan evt. serverer lidt af rabarberkompotten til (hvis den da ikke er endt som tilbehør til kyllingen), nu da selve fromagen er fin i smagen.
RabarberfromageRabarbersaft:

  • 200 g rabarber
  • 2 spsk sukker
  • 1 spsk citronsaft
  • 2 dl vand

Skyl og rens rabarberne og skær dem i ca. 1 cm lange stykker og læg dem i en gryde.
Hæld sukkeret på og ryst rundt.
Tilsæt citronsaft og vand.

Sæt så gryden på blusset, på fuld skrue og når det koger lægges der låg på og der slukkes for blusset. Lad rabarberne stå at dampe under det tætsluttede låg. Lad det stå 10-15 min. uden at der lettes på låget. Nu skulle rabarberne gerne være møre og saften kan hældes fra, ved at hælde rabarberne igennem en sigte, pres med en ske saften ud af kompotten.
Mål op hvor meget saft du har nu, der skulle gerne være 3 dl – er der mere eller mindre er uden betydning.
Smag evt. på saften om den har brug for lidt mere syre, hvis det er tilfældet juster med citronsaft.

Nu hældes saften op i en gryde og sættes over blus igen, er saften varm kan man nøjes med svag varme hele tiden, er saften kold skal man starte på højeste varme, hvor efter man skruerne ned til 1-2 stykker. Lad det passe sig selv ved svag varme.
Efter ca. 30 min vil saften være reduceret til ca. den halve mængde.

Lad saften køle ned og nu er den klar til brug.

 

Rabarberfromage (4-6 portioner):

  • 4-5 spsk rabarbersaft
  • 2 æggeblommer
  • 75 g sukker
  • 2,5 blad husplas
  • ½ lille vaniljestang
  • 2 dl piskefløde

Start med at lægge husplassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. og ja, der står 2,5 blad og da de er nemme at dele er det ikke noget stort problem.
Pisk fløden til blødt med fast skum og sæt skålen til side.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, bland dem med lidt sukker.
Pisk sukker, vanilje og æggeblommer lyse og luftige.
Pisk rabarbarsaften i æggemassen og sæt til side.

Knug husplassen fri for vand og smelt den over et vandbad, når den er smeltet tilsættes 1-2 spsk af æggemassen, som røres godt ud i husplassen.
Rør herefter den let nedkølede husplasblanding ind i resten af æggemassen og bland det godt sammen. Vend nu flødeskummet i blandingen.

Nu kan fromagen hældes op i den eller de ønskede skåle og lad det stå tildækket i køleskabet i mindst 4 timer inden servering.

Hvis man mener at der er for lidt fromage, kan man altid servere frugt ved siden af, men vælg ting som jordbær og hindbær i det de komplimenterer rabarbersmagen.

 

Posted in Mad | Tagged | Leave a comment

Hvedebagels

Tålmodighed er en dyd, siges det, og er der noget skal finde frem når man arbejder med gærdeje, så er det tålmodighed.
Så er det lidt skidt, når tålmodighed vist nok kan kaldes for undertegnedes kryptonit, for nok kan jeg lide at bage, men samtidigt så står sådan en klump dej på bordet og fylder, samt låser ens tid.

(Ja ja, det er vist nok noget jeg bilder mig ind, igen kryptonitten!)

Så da jeg forleden besluttede mig for at prøve en Bagelsopskrift af, så vidste jeg at her var noget som ville tage sin tid og ikke noget man overstår på 10 minutter.
For når man laver Bagels, så er det hævetid, forme, hævetid, skoldning og så bagning – kort sagt, det er en af de ting hvor jeg anbefaler at man kaster sig over en større portion, nu man er i gang, og brødet er lige så fantastisk når det bliver varmet op efter en tur i fryseren.

Bagels

20 stk

  • 15 g gær
  • 3 dl lunkent vand
  • 1 æg
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 500 g hvedemel
  • 100 g blødt smør
  • 1 spsk olie
  • 1 sammenpisket æg
  • evt. sesamfrø eller birkes

Smuldr gæren i en skål, hæld vandet på og tilsæt salt og sukker, lad det stå og arbejde selv et par minutter. Rør herefter rundt i blandingen for at sikre at alt gæren er opløst.
Tilsæt herefter ægget og pisk det ind i væsken.

Tilsæt halvdelen af melet og rør det godt rundt i dejen, rør herefter det bløde smør ind i dejen.

Kom resten af melet i og ælt dejen færdig på bordet og form det til en kugle.

Hæld olie i skålen og vend dejkuglen i olien, dæk herefter skålen med film og sæt den til hævning lunt.
Lad dejen hæve til den har dobbelt størrelse.

Slå dejen ned og del den i 20 stykker, der trilles til ca. 25 lange pølser og form hver pølse til en krans, sørg for at kransen er godt lukket.

Sæt kransene på bagepapir på plade, lad dem hæve til ca. dobbelt størrelse.

Bring vand i kog i en gryde med stor overflade. Kog herefter 3-4 kranse ad gangen i ca. 15 på hver side, lad dem herefter dryppe lidt af inden de lægges tilbage på bagepladen.
Pensl med sammenpisket æg og drys evt. med birkes eller sesamfrø.

Bag kransene i ovnen ved 200 gr. i 20-25 min.

 

Tip:
Hvis man synes det er for besværligt at lave kranse, så kan man lave små aflange brød.

Posted in Mad | Tagged | Leave a comment

Cookies med hindbær og hvid chokolade

Okay, det er vist ikke for ingenting at jeg har fået øge/kælenavnet ‘Cookiemonster’, for er der noget jeg virkelig godt kan lide at bage, så er det små sprøde kager.
Jeg ville gerne være hende der lavede fint pyntede cupcakes og overdådigt pyntede kager, men da der i daglige kun er mig og en kat, så er de overdådige og fint pyntede temmelig meget overkill.

Så enten skal mit bagværk kunne gå i en fryser, eller kunne opbevares i sjove dåser ellers får jeg ikke prøvet det af hjemme.

Disse cookies er lidt af en klassiker her på kanalen og et par dage efter jeg havde lavet grunddejen med lakrids, kastede jeg mig over en variant med frysetørrede hindbær.
For sådan en pose lå og hyggede sig i mit køkkenskab, da hindbærrene var hele måtte de lige have nogle dask med en kagerulle inden de kunne bruges.

Denne udgave lavede jeg i anledningen af min søsters fødselsdag og de forsvandt uhyggeligt hurtigt, så hurtigt at hendes kæreste kun fik en enkelt inden de var helt væk.
Det kan man vist kalde et kvalitetsstempel?

Cookies med hindbær og hvid chokolade

Ingredienser (til ca. 36 styk)

  • 125 g blødt smør
  • 150 g hvidt sukker
  • 15 g hindbærstøv (tørrede hindbær der knuses)
  • 1 æg
  • 170 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 200 g hvid chokolade (groft hakket)
  • Salt

Fremgangsmåde:

Smør, sukker og æg røres godt sammen.
Tilsæt herefter mel og bagepulver gradvist.
Ved herefter hindbærstøvet i dejen, det gør ikke noget at den laver striber.
Til sidst vendes den hakkede chokolade i.
Sæt kagerne på en plade med en ske, med god plads mellem dem da de flyder en anelse ud.
Tryk evt. på kageklatterne og drys med lidt salt.
De bages i 8-10 min. ved 175 grader.
Lad dem køle af på bagepapiret inden den flyttes over på en rist.

I modsætning til de andre udgaver, så er der risiko for at disse bliver lidt mørke, der hvor hindbærstøvet befinder sig, så sørg for at kageklatterne ikke er for store og for tykke.

Posted in Uncategorized | Leave a comment

Lakridscookies med hvid chokolade

Som med megen medicin, så sker det gode opdagelser ved et tilfælde og det samme gælder også for bagværk.

Lakridscookies med hvid chokolade

Basis for disse cookies er en opskrift jeg har vist mere end en gang her på kanalen, men da Lidl havde udsolgt af farin og jeg orkede ikke at skulle en tur forbi Netto efter så lidt.

Så er der ikke andet at gøre end at “nøjes” og i dette tilfælde har det ingen betydning at karamelnoterne fra farinen ikke er tilstede, da lakridsen giver nok smag og farve.

Ingredienser (til ca. 36 styk)

  • 125 g blødt smør
  • 150 g hvidt sukker
  • 3 tsk rålakrids (fra Bülow)
  • 1 æg
  • 170 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 200 g hvid chokolade (groft hakket)
  • Salt

Fremgangsmåde:

Smør, sukker, rålakrids og æg røres godt sammen.
Tilsæt herefter mel og bagepulver gradvist.
Til sidst vendes den hakkede chokolade i.
Sæt kagerne på en plade med en ske, med god plads mellem dem da de flyder en anelse ud.
Tryk evt. på kageklatterne og drys med lidt salt.
De bages i 8-10 min. ved 175 grader.
De vil være lidt bløde når de tages ud af ovnen, så lad dem køle af på papiret.

Posted in Mad | Tagged | Leave a comment

chokoladetærte med marengslåg

Da solen viser sit ansigt for anden dag i træk hen over Odense, så fandt jeg det rimeligt at fejre solen med lidt solskin i form af en chokoladetærte og denne chokoladetærte fandt jeg i tex-mex kogebogen og ja, som en vaskeægte chokoladegris måtte jeg prøve den af.

Tærten ser hvinene sød ud, men i virkeligheden langt mere behagelig, grundet kombinationen af det meget mørke chokolade i bunden og den florlette og knap så søde marengs på toppen.

Jeg brugte både en ren 70% chokolade og en 70% chokolade med knuste kaffebønner, hvilket gjorde at chokoladecremen ikke blev helt glat, men havde lidt knas fra kaffebønnerne, og jeg kan kun anbefale at lege lidt med mørk chokolade med smag i denne tærte.

chokoladetærte

Tærtedej

  • 125 g smør skåret i tern
  • 4 dl mel
  • 50 g flormelis
  • 1 æg
  • 3 spsk vand

Fyldet

  • 170 g mørk chokolade
  • 100 g smør
  • 3 æggeblommer
  • 1/4 tsk salt
  • 1,25 dl sukker

Marengs

  • 3 æggehvider
  • ½ tsk salt
  • 5 spsk sukker

Tærtedejen

Start med dejen, da den skal hvile i køleskabet.
Bland smøret, mel og flormelis, til mel og flormelis til det bliver en fnuldret masse, herefter tilsættes ægget og vandet og der æltes indtil det hænger sammen. Fold dejen sammen til en kugle og lad det hvile på køl i 20-30 min, eller indtil det skal bruges.
Er dejen for hård når den skal rulles ud, lad da dejen står på bordet ind til den er til at rulle ud.
Rul dejen ud og tryk den ned i en tærteform, eller hvis man lige så u-fancy som jeg: En springform.
Er der dej i overskud, hvilket er sandsynligt – så smid det ikke ud, tip til brug kommer til sidst.

Forbag dejen midt i ovnen i ca 15 min ved 175 grader, og meget gerne med ris eller bønner på noget bagepapir så bunden bliver fin.
Når bunden er bagt tages bagepapiret med bønner op.

Fyldet

Fyldet laves ved at blande alle ingredienserne sammen i en gryde, rør rundt så det ikke brænder på bunden og lad det står ved svag til middel varme ind til det bliver tykflydende.

Marengs

Start med at piske æggehviderne til en let skum, hvorefter salt og sukker blandes i og der piskes til massen er fast.

Samling af tærten

Hæld chokoladecremen ud på tærtedejen i et jævnt lag.
Fordel herefter marengsen over, hvis man er kunstnerisk, kan det ske med en tylle.
Bag tærten øverst i ovnen ved 175 grader ind til marengsen er blevet let lysebrun.

Herefter er der to muligheder, server kagen varm hvor chokoladen er let flydende, eller gem den til tærten er kold og chokoladen fast.
Den er lige god.

Tip:
Dej i overskud, gem den til en anden tærtebund eller rul dejen til en stang og forvandle den til småkager.

 

Posted in Mad | Tagged | 4 Comments

Kød i cola

Indrømmet, den overskrift har voldet mig en del besvær og uanset hvad jeg forsøgte mig med, så lød det enten uappetitligt eller pænt mystisk på den knap så delikate måde.

De fleste har på et eller andet tidspunkt hørt, måske smagt (ikke jeg) kylling i cola, hvilket lyder en anelse mærkeligt. Så da jeg i en tex-mex bog støder på noget marineret svinekød kogt i cola, så blev nysgerrigheden for stor og jeg måtte prøve det.

Retten kan bedst beskrives som en mellemting mellem pulled pork og klassisk simregryde.
Hvor både marinaden og colaen er med til at mørne kødet, så det kan tygges af selv den tandløse.
Men resultatet er slet ikke ringe og det tåler klart et modspil fra grøntsager, om man laver en frisk avokado/mangosalat eller kører dansk tilbehør med klassiske danske grøntsager vil være et fedt.

Til denne omgang kød i cola, skal der bruges en krydderiblanding, og hvor du vil få noget i overskud, men gem det i en beholder til en anden god gang – hvor der godt må krydres med andet end den danske klassiker: salt og peber.

Krydderiblandingen: Fuego spice Mix

  • 3 spsk stødt paprika
  • 1 tsk cayennepeber
  • 1 tsk hvid peber
  • 1 spsk sort peber
  • 1 spsk hvidløgspulver
  • 1 spsk tørret oregano
  • 1 spsk salt

Bland krydderierne sammen og opbevar dem tørt i en beholder.

Kød kogt i cola
Ingredienser

  • 1kg nakkekam (eller lign.)
  • 2 spsk fuego spice mix
  • 1 lime
  • 1 appelsin
  • 1 spsk soya
  • 1 tsk spidskommen
  • 5 fed hvidløg
  • ½ l cola – ikke light!
  • lidt madolie

Fremgangsmåde

Skær nakkekammen i små tern, og ælt krydderiblandingen ind i kødet i en skål.
Over kødet hældes saften af en appelsin, en lime, soya og spidskommen.
Til sidst tilsættes finthakket hvidløg.
Dæk skålen til med låg eller plastikfilm og lad det stå i mindst to timer, gerne længere – det kan snildt stå og hygge sig et lille døgns tid.

Tag kødet op af marinaden og brun det i en gryde med olie, når kødet har taget farve kan resten af marinaden hældes over. Da det kan være svært at få al marinaden med, hæld da lidt af colaen i skålen inden det hældes i gryden. Hæld så meget cola ved kødet at det er dækket, der kan altid fyldes mere på hvis der skulle være behov.

Lad herefter gryden småkoge i mindst to timer under låg, herefter skulle kødet nærmest være ved at falde fra hinanden, bare man nærmer sig gryden med en gryde ske.
Tag nu låget af og lad væsken koge ind og karamelliserer kødet, undgå at røre for meget i det, for kødet vil falde fra hinanden.

Herefter er det blot at servere det, her med ris og kogte grøntsager.
En klat creme fraiche eller lignende ville ikke være dårligt, men det havde jeg ikke lige ved hånden den dag.

kød i colaBrun mad er sjældent det mest fotogene, men smagen fejler intet.

Posted in Mad | Tagged | Leave a comment

Bananvafler

Mit vaffeljern skulle indvies, hvilket var meget passende på en grå lørdag som denne. Hvor Odense er gråt, men grønt og jeg bytter ikke med den sne andre landsdele slås med, den må I gerne beholde.

Nå men, jeg fik lyst til at prøve vaffeljernet af med min bananpandekageopskrift, fordi jeg ikke lige var i humør til at dele æg og piske delene hver for sig, som man vi gjorde i min barndoms vaffelopskrift. Kort sagt jeg forsøgte om det havde nogen betydning at springe over hvor gærdet er lavest og jeg kan afsløre at svaret er: Det har ingen betydning, så nok snak.

Her et hastigt snapshot i ikke pokkers god kvalitet (jeg ville have mine vafler varme!)

bananvafler
Denne portion rækker til  6 og en stump vafler, laves der pandekager bliver der lidt flere.

Ingredienser:

  • ½ dl mælk
  • ½ dl skyr
  • 1 æg
  • 1 godt moden banan (ca. 130 g uden skræl)
  • 1 dl hvedemel
  • 1 dl durumhvede
  • 1 tsk bagepulver
  • Kardemomme
  • Nip salt og sukker
  • 2 tsk olie
  • 1 dl vand

Fremgangsmåde:

Blend bananen med mælken og skyren, og når det er rørt sammen blendes ægget i.
I en skål blandes de tørre ingredienser (mel, bagepulver, kardemomme, salt og sukker).
Rør den våde blanding i det tørre og tilsæt 1 dl vand og til sidst de 2 tsk olie.
Varm vaffeljernet op og hæld noget der minder om 0,6-0,7 dl dej op på jernet.

Vaflerne vil være sprøde når de er nybagte, men giv dem et minut eller to og de bliver lækre bløde.
Da vaflerne ikke er oversøde kan de serveres med alt fra mamelade, til god lun æblemos, ost og pålæg.

Jeg har med hæld tidligere erstattet durumhveden med andre meltyper og kardemommen kan selvfølgelig undlades og det sidste vand kan erstattet af mælk, og skyren af fromage frais.

Sådan fik jeg indviet mit vaffeljern og dette bliver ikke sidste vaffelopskrift, for jeg er blevet lidt hooked på at lege med det, og jeg har allerede idéer i baghovedet.

Posted in Mad | Tagged | 4 Comments

Kanelpandekager (ingen billeder)

Jeg er en af dem der aldrig rigtig har haft hjemkundskab, og de ting vi lavede i de timer var ikke hverdagstingene. Det var bolcher, genfersnitter og syltede græskar – husker ingen ordinære ting.
Alle de almindelige ting lærte jeg hjemme så som kartoffelmos, pandekager og lasagne fra bunden.

Har vist mere end et billede i mit album fra barmdommen, hvor jeg stor pudret til i mel og med pandekagevenderen i hånden og på et eller andet tidspunkt, så bliver det noget man bare kan og indvendigt fnyser af shake-and-bake pandekager. Fordi det er jo simpelt.

Mine signaturpandekager er nok nærmere af den franske slags: Tynde, lyse og uden sukker, men efter jeg havde været i USA sommeren 2002, fik jeg smag for den lettere buttede slags og har igennem årene eksperimenteret lidt.
Da bananpandekagebølgen gik sin gang sidste år, hoppede jeg på. For det er nu en genial måde at bruge de lettere brune bananer på, alligevel vender jeg igen og igen tilbage til den lille tykke amerikaner, fordi den er på en eller anden måde mere medgørlig end den sarte franskmand.

Nu har jeg efterhånden skrevet langt, i forsøget på at kompenserer det manglende billede…
Anyways!
Tilbage i december lige omkring kanelhysteriet slog jeg en ondskabsfuld latter op, som kun kemikere kan gøre det og jeg gik i laboratoriet ( aka køkkenet) og smed lidt kanel i den lille tykke twistede amerikaner og resultatet blev nedenstående opskrift.

Pandekager til 2-3 personer, alt efter sult og tilbehør.

  • 2,5 dl hvedemel
  • 1 dl durumhvede
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk kanel
  • 2 æg
  • 4 dl mælk
  • nip salt og sukker.

Bland de to slags mel, kanelen og bagepulveret samt et nip salt og sukker i en skål.
I en anden skål eller kande blandes æg og mælk sammen.
Pisk æggemælken i melblandingen, er den for tyk tilsættes mere mælk.

Varm en pande op med lidt olie og hæld små dejklatter på panden, jeg plejer at have plads til 2-3 stykker alt efter størrelsen.
Steg dem til de er lysebrune på den ene side, hvorefter de vendes og steges til de er lysebrune på den anden.
Panden skal være medium varm, er den for kold bliver massen tung og er panden for varm, har man fornøjelsen af kul.

De kan serveres med det sædvanlige tilbehør, hvad end der er dit sædvanlige og de kan sagtens genopvarmes stykvis, hvis man tilhører dinner for one segmentet.

Posted in Mad | Tagged | Leave a comment

Hæng i!

Skal man fortælle omverdenen at man skifter spor, at man forsøger (ihærdigt) at ændre vaner til det bedre, eller skal man lukke munden, som var den limet sammen med superlim?

hæng i

Det er hvad man kalder et rigtig godt spørgsmål, og det er af den slags der ikke findes universal svar til.
Så i denne omgang besluttede jeg mig at være åben, for hey! Jeg har alligevel griflet om det her på kanalen, så hvorfor ikke også skrive om det på Facebook, og jeg tænkte at det nok ikke ville smide mere end et like eller to af sig, til en kommentar om mine første -1,8 kg.
Oh.. boy I was wrong.
37 likes, hvilket er alligevel et par mere end jeg lige regnede med og følte jeg mig en smule presset? Jo tak.

Men se det fra den lyse side, så ved ikke at gemme på det, så er der lige den der ekstra motivationsfaktor – som vil være gavnlig at have i baghovedet, når de trælse dage kommer, de dage hvor vægten nægter at rykke sig.

Så nu er der ingen vej uden om, det er bare med at hænge i og fordi jeg har en lille ting med regneark, så har jeg selvfølgelig beregnet hvor lang tid det vil tage med et gennemsnitligt vægttab på x kg.

En lille ting mere, bare fordi jeg kører WW (igen igen), så kommer der ikke ww-beregninger ud for opskrifterne, da det simpelthen vil forvirre mere end det vil gavne.
- og ingen kan lide at se sort på hvidt hvor slem en gedigen kaloriebombe er.

Posted in tankestreg | Leave a comment